Холодные летние супы: топ 5 рецептов

В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошки, свекольники и гаспачо.

Холодные супы - лучшее средство от летней жары.

1. Окрошка на кефире и газированной воде.

Ингредиенты: 

 4 средних картофеля, 

4 яйца, 5 огурцов, 

150 г салями, 

220 г редиса, 

2 пучка зеленого лука, 

1 пучок укропа, 

1 л кефира, 

900 мл газированной воды, 

соль, уксус по вкусу, 

сметана для подачи

Приготовление: 

Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

2. Окрошка на квасе.

Ингредиенты: 

 300 г зеленого лука, 

4-5 куриных яиц, 

0,5 чайной ложки горчицы, 

1,5 л кваса, 

500 г огурцов, 

300 г вареного мяса или колбасы, 

300 г картофеля, 

1 чайная ложка хрена, 

100 г укропа, 

соль, 

лимонный сок, 

перья чеснока, петрушка – по вкусу.

Приготовление: 

Сварить яйца вкрутую, картофель - в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу. 3алить все квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп. По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками. Все ингредиенты положить в окрошку. Добавить лимонный сок Посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.

3. Гаспачо.

Ингредиенты: 

 5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера, 

2 сладких перца среднего размера, 

2 зубчика чеснока, 

пара засохших кусочков белого хлеба, 

2 стакана томатного сока, 

2 столовых ложки красного винного уксуса, 

2 столовых ложки оливкового масла, 

 очищенного свежего огурца, 

1 репчатая луковица, 

3 веточки петрушки, 

соль, перец по вкусу, 

3 капли соуса табаско, 

лед.

Приготовление: 

промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.

4. Свекольник на кефире.

Ингредиенты: 

350 г огурцов, 

1 л кефира, 

30 г зеленого лука, 

350 г свеклы, 

30 г укропа, 

2 дольки чеснока,

 соль, перец по вкусу.

Приготовление: 

Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.

5. Холодный огуречный суп.

Ингредиенты: 

600 мл кефира, 

2 огурца, 

4 шт. редиса, 

1 долька чеснока, 

свежая зелень, 

сахар, соль и молотый перец - по вкусу.

Приготовление: 

Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.