Торт Брауни с черничным муссом

Для брауни:

 

Шоколад не менее 70% какао — 120 г
Сахар — 90 г
Яйца — 3 шт.
Крахмал — 30 г ( + немного для посыпки формы)
Миндальная мука — 30 г
Какао -15 г
Сливочное масло — 50 г ( + немного для смазывания формы)
Соль — щепотка
Черничный джем — 100 г

                            Для сырного мусса:
Сливочный сыр — 400 г
Сахар — 4 ст.л.
Яйца — 2 шт.
Мелкокристаллический желатин — 2 ч.л.
Молоко — 50 мл
Черничный джем — 50 г
Кроме того:
2 разъемные формы диаметром 20 и 24 см

Приготовление:





1. Для брауни: Предварительно разогрейте духовку до 180С.
2. Форму большего диаметра смазать сливочным маслом и присыпать крахмалом.
3. Шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом
4. Желтки отделить от белков и взбить по отдельности: желтки с 2/3 сахара, белки до устойчивых пик с 1/3 сахара.
5. Какао, крахмал и соль смешать, просеять в взбитые желтки, добавить растопленный шоколад с маслом и аккуратно пересешать до однородности.
6. В шоколадную массу аккуратно добавить белки и смешать до объединения. Вылить тестов форму и поставить в духовку. Выпекать 20-30 минут до появления шоколадного запаха. Главное не перепечь. Брауни должен быть слегка влажноват. Вынуть брауни из духовки и дать полностью остыть.
7. Из готового брауни вырезать круг по внутреннему диаметру формы 20 см, щедро намазать черничный джем. Выстелить дно формы пергаментом, проложить бортик ацетатной пленкой, поместить на дно брауни.
Для сырного крема:
8. Желатин замочить в молоке комнатной температуры. Желтки отделить от белков и взбить по отдельности с половинами сахара. Желтки до пышной кремовой массы, белки до устойчивых пик.
9. В желтки добавить сливочный крем и взбить до объединения. Аккуратно ввести белки и перемешать, стараясь не разбить пузырьки воздуха.
10. Желатин слегка нагреть в микроволновой печи при низкой мощности в течении 15-20 секунд. Он должен стать жидким и хорошо теплым. Нельзя давать ему закипеть. Добавить в желатин несколько ложек крема, перемешать, потом добавить желатиновую массу в остальной крем и перемешать до объединения ингредиентов.
11. На брауни выложить ½ крема. В оставшуюся часть крема добавить черничный джем, перемешать. Выложить остаток крема, формируя ложкой произвольный орнамент. Поставить в холодильник для застывания минимум на 4 часа.
12. После застывания снять форму и ацетатную пленку. Переложить на блюдо и украсить на ваш вкус.