Аджика: 17 рецептов на любой вкус

Рецепт №1

Ингредиенты:

5 кг помидоров, 

1 кг сладкого перца, 

16 штук горького перца, 

300 г чеснока, 

0,5 кг хрена, 

1 стак. соли, 

2 стак. уксуса, 

2 стак. сахара.

Приготовление:

Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

Рецепт №2

Ингредиенты:

200 г чеснока, 

4 палочки хрена, 

2 пучка петрушки, 

2 пучка укропа, 

10 сладких перцев, 

20 горьких перцев, 

2 кг помидоров, 

4 ст. л. сахара, 

4 ст. л. соли, 

1 стак. уксуса.

Приготовление:
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

Рецепт №3

Ингредиенты:

5 кг помидоров, 

2 кг яблок, 

2 кг моркови, 

2 кг сладкого перца, 

300 г горького перца, 

300 г чеснока, 

1л раст. масла, 

2-3 ст. л. соли.

Приготовление:
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

Рецепт №4

Ингредиенты:

5 кг помидоров, 

1 кг моркови, 

1 кг болгарского перца, 

5-10 шт.горького перца, 

0,5 кг лука, 

0,5 л раст. масла, 

5-7 головок чеснока, 

соль.

Приготовление:
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

Рецепт №5

Ингредиенты:

5 кг помидоров, 

1 кг сладкого перца, 

0,5 кг хрена, 

300 г чеснока, 

16 штук горького перца, 

2 стак. уксуса, 

2 стак. сахара, 

1 стак. соли.

Приготовление:
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.

Рецепт №6

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров, 

1 кг яблок (антоновка),

1 кг моркови, 

1 кг сладкого перца, 

1 стак. сахара, 

1 стак. раст. масла, 

3 стручка горького перца, 

200 г измельченного чеснока, соль.

Приготовление:
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

Рецепт №7

Ингредиенты:

5 кг спелых помидоров, 

5-6 головок чеснока, 

100 г соли, 

1 острый перец, 

6 больших корней хрена, 

сладкий перец.

Приготовление:

Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

Рецепт №8

Ингредиенты:

1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 

1 стак. чесночных долек, 

1-2 ст. л. соли

Приготовление:

Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.




Рецепт №9

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца, 

250 г острого перца, 

250 г чеснока, 

250 г укропа, 

250 г зелени петрушки, 

250 г соли.

Приготовление:

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.

Рецепт №10

Ингредиенты:

1 кг моpкови, 

1 кг сладкого пеpца,

1 кг яблок (Антоновка), 

4 кг помидоp, 

0,5 стак. соли, 

2 стак. очищенного чеснока, 

1,5 стак. раст. масла, 

2-3 стpучка гоpького пеpца.

Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше - по вкусу.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

Ингредиенты:

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 

50-70 г семян кориандра, 

100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 

200 г грецких орехов, 

300-400 г крупной соли, 

300 г чеснока.

Приготовление:

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров, 

1 кг баклажанов, 

300 г чеснока, 

1 кг сладкого перца, 

3 стручка горького перца, 

1 стак. раст. масла, 

соль, 

100 г уксуса.

Приготовление:

Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”

Ингредиенты:

2 кг помидоp, 

20 сладких пеpчин, 

10-15 гоpьких пеpчин, 

400 г чеснока, 

3 палочки хpена, 

2 пучка петpушки, 

2 пучка укpопа.

Приготовление:

Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ

Ингредиенты:

5 кг спелых помидоров, 

1 кг чеснока, 

500 г горького стручкового перца, 

соль.

Приготовление:

Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ

Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров, 

1 кг моркови, 

1 кг перца сладкого (красного).

Приготовление:

Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.
Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ

Ингредиенты:

5 кг спелых помидоров, 

1 кг болгарского перца, 

1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 

1 кг моркови, 

2 ст. л. соли, 

200 г сахара, 

400 г раст. масла, 

2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).

Приготовление:

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.